ブーランジェリー ルージュ ロワイヤル

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自家製ベーコンの仕様を変更しました!

先日スモークサーモンを作って思うところがあり、自家製ベーコンも手順を踏んで作ったほうが、より良いものを作れるのでは(当たり前の事ですが)⁇と思い、今までの手法【塩・胡椒・香辛料・ブランデーに一晩漬け込んだ後に洗い流して水気を取りスモーカーへ】から【塩・胡椒・香辛料・蜂蜜・ブランデー・セロリ・ローリエ】に漬け込んで一週間冷蔵保存】の後に
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塩抜き2〜3時間、
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水気を取ってスモーカーへ、庫内温度80℃で4時間。


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ジューシーでマイルドな仕上がりになりました。この手法によりまだまだ美味しさの伸び代が広がりそうで、面白くなってきましたね!
今後は作りながら、しっくりとくるまでちょこちょこと改良していきたいと思います。
by zgfm-x30a | 2012-02-14 07:49 | ルージュロワイヤル

6年目のルージュロワイヤル。


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