年越し蕎麦! 出汁編
年末最終日といえば、年越し蕎麦が定番!
僕は趣味で蕎麦も打ちます、で出汁も自分で出します。
普段は昆布・花鰹・鯖のあつけずり・干し椎茸ですが、前準備が悪かったので、昆布と花鰹の一番・二番で出汁をとって、山川醸造さんの“漆黒”で割って、更に魚の臭みを消すのと、醤油を焦がして風味を出すために、鉄を熱して食べて旨い出汁に変化させます。
後は、醤油・酒・みりんで整え直して氷水で急激に冷やして準備完了!
by zgfm-x30a
| 2009-12-31 20:55