ブーランジェリー ルージュ ロワイヤル

rougeroyal.exblog.jp ブログトップ | ログイン

自家製スモークサーモン!

ロシア産の紅鮭を仕入れました。
f0146768_107484.jpg




f0146768_10754.jpg

三枚に卸して



f0146768_107597.jpg

親父秘伝配合にて塩漬け。



f0146768_107630.jpg

一晩後、余分な水分が出て紅鮭の身が締まっています。



f0146768_107679.jpg

綺麗に洗いながします。



f0146768_107756.jpg

そして2時間程度の塩抜き。ここである程度の味が決まるので、慎重に様子をみます。


f0146768_107737.jpg

猫に飛びつかれない高さにて半日陰干し。



f0146768_107895.jpg

冷蔵庫で一晩寝かした後、庫内温度10〜15℃で冷燻。燻製用のチップはホワイトオーク、サクラ、なら、クルミの混合で12時間。



f0146768_107813.jpg

一日目終了。



f0146768_107971.jpg

二日目は庫内温度15〜20℃で12時間。



f0146768_107996.jpg

三日目は庫内温度20〜25℃で10時間。



f0146768_107958.jpg

四日目は庫内温度25〜30℃で6時間。

冷蔵庫で五日間熟成させて完成です。


f0146768_1071073.jpg

自家製スモークサーモンのピザ。
琥珀色の素晴らしい出来上がりに感動(#^.^#)味は勿論言うことなし‼

販売は2月4日からで、年末にバロッサさんのデリカテッセンセットで使用したギネスパンを使います。
販売用☆自家製スモークサーモンのギネスパンサンドイッチ☆

カフェ用☆自家製スモークサーモンのピザ☆自家製スモークサーモンのバゲットホットサンド☆になります。尚、いつもの事ながら売り切れ次第終了とさせて頂きます。
by zgfm-x30a | 2012-01-30 09:46 | ルージュロワイヤル

6年目のルージュロワイヤル。


by zgfm-x30a
クリエイティビティを刺激するポータル homepage.excite
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30