ブーランジェリー ルージュ ロワイヤル

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2009年 06月 28日 ( 1 )

株式会社 金トビ志賀!

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土曜日限定で作っている“クラシック バタール”作り始めてから4ヶ月(^-^)
ようやく、粉の配合が決りました(≧▼≦)

配合は1:2:1:6の2の部分が決まらなくて…、もともと2の部分は国産小麦を使うつもりでいたので、粉業者さんから聞いてサンプルを取り寄せてもらい試行錯誤の連続でした。

全く個人的な意見で、すみません(^-^)結局のところ、各有名製粉会社のものはイメージしていたような風味、色づき、重さが無かった為、元上司に聞いてみたところ「金トビ志賀」はどうだい?
「金トビ志賀??聞いたこと無いっす(・・?)」

まあ、どうせ使うなら有名処じゃないほうがいっか!ってことでサンプルを取り寄せてみました。

粉は3種類!

金竜 (準強力)
金トビ内麦 (中力粉)
金トビ (中力粉)

上から順番に仕込んでみたところ、金竜は出来上がりの色ツヤが浅い色づきになり、軽い口当たり、ボリュームがつき過ぎで失敗でした(T_T)/~

金トビ内麦は色づきこそはOKだったのですが、ボリュームが足らなさすぎで失敗(T_T)/~

最後の金トビ、色づき、ボリューム、香ばしさ、モチモチ感、どれをとってもイメージ通り(≧▼≦)

先週の始めに金トビ志賀の営業さんに聞いてみたところ、ルージュロワイヤルの取引業者さんにも金トビ志賀さんとの取引が有るということで早速、取ってみました。

恥ずかしいことに、金トビ志賀、めちゃめちゃ有名処でしたΣ( ̄□ ̄;)
うどん粉で有名だったのですΣ( ̄□ ̄;)
パン用粉ではなかったので軽く見てました(T_T)すみません(^.^)
by zgfm-x30a | 2009-06-28 17:15 | ルージュロワイヤル

6年目のルージュロワイヤル。


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