ブーランジェリー ルージュ ロワイヤル

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久しぶりの

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パン屋巡りに行ってきました(^^)
ほんとは県立図書館に行く予定だったのですが、行ってみたら、本日休館日の文字(>_<)で急遽、食べ歩きに変更!!
何件か回りましたが、これといってピンとくる店もなく帰ってきました^^;
その中でも、まあまあな“グルマン”二年ほど前にも行きましたが、相変わらずだなぁっていうのが印象です。
自分がまだ修業中の頃はセンスがいいなって思っていましたが、今では全く思えなくなりました(>_<)
それでも、お客さんは続々と入ってきます。
見習わなければならないことも、沢山あるように思います。
# by zgfm-x30a | 2007-07-23 19:55

ケッキョク(-.-)

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タルトは土台だけを買って、クリーム・フルーツはおかげ参りで作ることになりました^^;

あくまでも推測ですが、まるまる買うと値段が高かった事、買ってきたタルトはフルーツテンコ盛りで切り難い事、保存場所に困る事等が考えられます。

だったら作ったほうが早くて安いのになあって思ってしまいます(>_<)

ちなみに土台だけで、1200円!!!ボリすぎw(゜o゜)w
# by zgfm-x30a | 2007-07-22 00:46

とても、ありがとう(^^)

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明日の予約の お客さんが、どうしても桃のタルトが食べたい!!
(本当はもう、お終いなんですけど^^;)


余談ですが、ただいま車検中にて、母親の”アリオン”で向かいました。
これがまた、自分が所有している”インプ”とは大違いで、低速でのストレスが全くなく・・・。



と、いうことで又々、休みにもかかわらず午後から数時間だけデザート作りをして、写真の新しくオープンする お店の機械搬入を手伝いに行ってきました(^O^)

写真の彼は名古屋マリオット・アソシアホテルがオープン時期からの旧友でもあり、今でも、これからもパン屋仲間として付き合っていく、柳生さんといいます!!
柳生さんは来月、8月17日に名古屋市北区楠で“KATZE”カッツェ(ドイツ語でねこという意味)をオープンさせます!
修業したパンの元祖は、自分が尊敬する“福田さん”がルーツの仕込み方をする職人なので今からが楽しみです。
(8月16日から手伝いに行きます)

で、
結局そのまま岐阜に帰って、明日のタルトを仕込みました。今は、
どちらも大事ですが、柳生さんのほうが大事です。

おかげ参りのみなさん、すみませんm(--)m
柳生さんからメールがあり、訂正しました。
お店の名前を間違えていました!!
# by zgfm-x30a | 2007-07-20 02:05

賄い!

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たまにはカレーパンもいいよね(^^)
レシピは
強力粉 500g
砂糖 55g
塩 10g
インスタントイースト 12g
無塩バター 50g
フレッシュ35% 50g
牛乳 280g
全卵 約60g

以上です。
ポイントは牛乳を水の代わりにしているので、夏なら10℃前後、冬なら35℃前後に設定すれば、イーストの予備醗酵はとらなくても一時間程度で分割出来ると思います。
これ以上は難しくなるので、このあたりで^^;
もう1つ、粉500gに対して、吸水率が高いと思われますが、牛乳の場合は
水とは違って、かなり入ります。
あと、このレシピで食パンにしても、美味しく食べられますよ!!
# by zgfm-x30a | 2007-07-18 00:58

本日はお休み

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でしたが、最近の忙しさでデザートが手付かず(T_T)午後から仕込みだけで、おかげ参りに行ってまいりました^^;
残念なことに、タルト・チーズケーキ・ガトーショコラは手づくりではなくなります(>_<)
社長いわく、人件費が勿体ないそうです^^;
近くのケーキ屋さんで買うことにするそうです。自分としては全然構わないけど、少し残念です…。
他のバイト君にも教えてあげれば、今後も継続できる筈です!

まあ、なんだかんだ言っても、おかげ参りではバイトの立場ですから、社長の言う事にはYESと答えるだけです(^^)
# by zgfm-x30a | 2007-07-16 18:52

6年目のルージュロワイヤル。


by zgfm-x30a
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