ブーランジェリー ルージュ ロワイヤル

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10月から!

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カフェメニューを増やします(≧▼≦)
昨年に公言した通りに“どて煮”を使ったメニューとサンドイッチの予定にしています。
今回作ったどて煮は、筋肉どころか軟骨もかなり混じっていて、とろとろにするのに、15時間もかかってしまいました(>_<)

もちろん本日の賄いはカフェメニューさながらの豪華メニューにしましたが、従業員にはかなり好評で苦労して作ったかいがありました(^O^)
値段はドリンクセットで¥800の予定にしています。
本格的に寒くなってきたらオニオングラタンスープもメニューに加えようと思っています(^-^)
by zgfm-x30a | 2008-09-21 15:00 | ルージュロワイヤル

ルージュロワイヤル始動!

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はっきり言って忙しかった(>_<)

何が忙しいというと、試運転の為の業者さんとの話しや、今日中に材料の仕入れを集中させたのとで、全くというほど予定から外れてしまいました(>_<)

唯一、仕込めたのがドテ煮ぐらいです^^;

とりあえず明日の賄いはドテ丼ですかね(^^)
by zgfm-x30a | 2007-11-01 17:43 | ルージュロワイヤル

賄い!

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和風どてパスタ!

おかげ参りのメニューにある、どて煮を牛乳で伸ばしてパスタと絡めてみました(^^)

かなり冒険したつもりでしたが、以外に旨い!!

ボロネーゼの濃い口バージョンみたいな感じでかなり良かったです。

どて煮のレシピ!

牛筋 1kg

黒砂糖 200g

味醂 50cc

酒 50cc

八丁味噌 400g

西京味噌 100g

本だし 一つまみ

水1300cc

ポイントは
牛筋は、沸騰した湯に入れて余分な脂、あく抜きをする(2回)。

あく抜きの間に水1300ccを温めておいて、味噌を溶く。

後は全部一緒に入れて煮詰める。
お好みで、こんにゃく・大根・ネギを入れても、美味しく食べられますよ(^0^)/
by zgfm-x30a | 2007-10-03 11:44

6年目のルージュロワイヤル。


by zgfm-x30a
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