ブーランジェリー ルージュ ロワイヤル

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スペルト!

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粉でおこす天然酵母=ルヴァンリキッドを作って、種継ぎを繰り返すこと2週間(^-^)
もともと粉自体がもっている独特の酸味も抑えられるようになったので、スペルト小麦のバゲットの試作を始めました。

今の写真が完成のものですが、ここまでたどり着くまでの苦労とヘコみ加減は半端なものではなっかたっすね・・・・!


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だって、天然酵母ってなに??ってぐらい<^^;

知識はあったけど、商品にしたことがなっかたので最初の試作はこれはパンですか?せんべいですか?
それとも酸パンですか?ってぐらい、ショボイものを作ってしまい・・・。


2回目も手法を変えて作ったのに、野球公式ボールが打ててしまうんじゃないかと思うほど
硬くまたヘコみ・・・・・。


3回目は全く、アプローチから考えを変えて違う視点から取り組んでみたら、
あら不思議、以前のダメダメだったところはすべて改善されて最高の味・硬さ!

そして、天然酵母がもっている適度な酸味。




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ルージュロワイヤルでの販売は10月中旬ぐらいからの販売が出来たら良いかなって考えでいますが、
仕込水の整備が間に合わなければ、11月にずれ込むかもしれません。

昨日は試験的に販売した スペルトが午前中で完売!







!!!祝!!!





                                     岐阜では初のスペルト小麦粉、取扱店になるそうです。
 





                             
                                          ルージュロワイヤルに来ないと食べられないということになります。







そして、このスペルト小麦を提供しいてくださった西尾製粉の長尾さんありがとうございました。
by zgfm-x30a | 2009-09-22 10:13 | ルージュロワイヤル

スペルト小麦!

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以前から、美味しいハード系のパンを作りたくて、内麦を取り寄せては試作を繰り返してきましたが、毎月購読している“料理王国 7月号”に掲載されている西尾製粉株式会社さん(^-^)


ここ、西尾製粉さんでは夢の小麦“スペルト小麦”を販売されています(^-^)

スペルト小麦とは?

小麦の古代種になります。古代種と言うことは、小麦の原種ということです!

と、いうことは殆んど農薬を使わずして育つということで、最近の小麦アレルギーの方々も※100%ではありません※アレルギーが発症しにくいんだそうです(≧▼≦)

それでいて、ムフフな効果もあるようです。
とにかく、10月中には商品化できるようにしなくては……、天然酵母にするための“ホップ種”の生ホップが見つかってません(T_T)
それに、最重要の水も……前途多難です( ̄〜 ̄;)
by zgfm-x30a | 2009-09-02 18:31

6年目のルージュロワイヤル。


by zgfm-x30a
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